Sformatini di broccoli e salsa di noci

Questa ricetta nasce per vera golosità, diversa da quanto riportato sul libro "Il ricettario dell'orto". Infatti io a tutti i formaggi che ci sono in ricetta ho usato solo il gorgonzola. Mi sembrava ci stesse meglio con le noci e il broccolo e infatti i risultati sono stati ottimi. Io vi scrivo la ricetta originale, ma voi tenete conto della mia modifica e, se vi va, fatemi sapere quale avete scelto e come vi è sembrata!

Pronti?

Ingredienti:

• 600 g di broccoletti
• 100 g di montasio
• 100 g di parmigiano
• 50 g di gherigli di noce
• 1 scalogno
• 1 uovo
• 3,5 dl di besciamella
• latte qb
• olio EVO
• sale

Preparazione:

Lessate i broccoletti, insaporiteli nell'olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, saltateli e passateli nel mixer. Unite a 1/3 della besciamella il passato di broccoletti, l'uovo e un po' di parmigiano e amalgamate. Imburrate sei stampini, riempiteli fino a 3/4 con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con il fondo ricoperto d'acqua calda che infornerete a 180° per circa 25 minuti. Saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero ben sodi, lasciateli ancora in forno fino a cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzetti e tanto latte caldo quanto sarà necessario per ottenere una salsina piuttosto fluida e incorporatevi i gherigli di noce macinati finemente. Fate intiepidire gli sformatini per circa 10 minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa di formaggio.