Insalata di orzo ai pomodorini secchi

Stesso libro ricetta diversa! Anche questa molto buona ma io e la mamma abbiamo constatato che preferiamo il farro all'orzo. Però è buona anche quest'insalata, molto veloce da preparare!
Ricetta per 4 persone.

Ingredienti:

• 400 g di orzo perlato
• 100 g di pomodorini secchi
• 150 g di mozzarella
• 1 mazzetto di cerfoglio o prezzemolo
• olio EVO
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettete a cuocere l'orzo in una pentola, con abbondante acqua salata, quindi passatelo sotto l'acqua corrente per fermarne la cottura, dopo averlo scolato. Versatelo in un'insalatiera e conditelo con olio e pepe. Spezzettate i pomodorini e aggiungeteli all'orzo. Lasciate prendere all'orzo il sapore dei pomodorini per circa un'ora. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e mescolate anche questa con l'orzo. Tritate il cerfoglio, spolverizzatelo sull'insalata e servite.