Peperoni ripieni

Questa settimana era il mio compleanno ( il 28 agosto )... Oltre ai regali per arredare la casa ( ormai è imminente il trasloco mio e di Davide, circa un paio di mesi ), mi sono arrivati due tessere dal valore complessivo di 70 euro per l'acquisto di libri ( Yupiiiiiieeee!! ) e due libri, uno da cui ho preso spunto per questa ricetta. Il libro si chiama " Il ricettario dell'orto " di Giunti al Punto. Sono super felice di questo libro, perché ci sono ricette esclusivamente vegetariane!! 
Vi scrivo la ricetta per 4 persone, anche se noi l'abbiamo fatta con le dosi dimezzate poiché siamo solo in due! ;)

Ingredienti:

• 4 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 4 patate di piccole dimensioni
• 6 uova ( mi raccomando solo di quelle di galline libere di razzolare all'aperto )
• 300 g di pomodori ( noi abbiamo messo i datterini )
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro
• olio EVO
• sale
• pepe

Preparazione:

Lessate le patate in acqua leggermente salata. Scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a cubetti. Mondate i peperoni. Tagliateli a metà, eliminate peduncoli, semi e filamenti poi tagliate quelli rossi a listarelle. Tritate la cipolla e mettetela in un tegame con 3-4 cucchiai d'olio. Quando comincerà a imbiondire, unite i peperoni rossi e i filetti di pomodoro; salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti. Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale. Versate in una padella, aggiungete una noce di burro e mescolate con un cucchiaio di legno. Cuocete a fuoco molto basso, continuando a mescolare, fino a quando il composto non si sarà rassodato. Togliete dal fuoco, unite le patate, il parmigiano grattugiato, pepate, aggiustate di sale e riempite con questo composto i mezzi peperoni gialli.

Sistemate i peperoni ripieni in una teglia, con un goccio d'acqua sul fondo, e infornate a 180° per 20 minuti. Suddividete l'intingolo di peperoni rossi nei piatti individuali caldi, accomodate in ciascuno 2 mezzi peperoni gialli e servite.

Deliziosi!!!!