Torta di carote e mandorle

Dopo l'abbuffata di Pasqua e Pasquetta non era il caso di mangiare un dolce pesante. Così la mia mamma stamattina mi ha fatto trovare questa buonissima torta leggera e morbida!

Ingredienti:

• 300 g di carote
• 3 uova
• 170 g di zucchero
• 120 g di mandorle
• 80 g di farina
• 1 cucchiaio di fecola
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (vanigliato)
• zucchero al velo

Preparazione:

Pelare le carote e tritarle nel mixer. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi, e unire le carote. Amalgamare bene il tutto.

Tritare le mandorle e incorporarle all'impasto. Aggiungere la farina, la fecola, il lievito vanigliato. Montare a neve gli albumi e incorporarli in ultimo all'impasto. Trasferire il composto in una tortiera foderata di carta da forno. Cuocere per 30- 40 minuti a 180°.