Mezze maniche con cavolfiore in giallo

Ho comprato il cavolfiore con lo scopo di fare questa pasta... Poi mia mamma ci ha invitato a cena e alla fine l'ha fatta lei, sennò mi andava a male! Devo dire che le è uscita molto bene, questa pasta è ottima!
(Fonte: Il ricettario dell'orto)

Ingredienti:

• 350 g di mezze maniche
• 400 g di cavolfiore
• 10 olive nere denocciolate
• 1 bustina di zafferano
• 2,5 dl di brodo vegetale
• 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

Pulite accuratamente il cavolfiore riducetelo in cimette. Mettetelo in una padella antiaderente con l'olio caldo e fatelo saltare per 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiungete lo zafferano, che avrete precedentemente diluito nel brodo caldo; regolate con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 7-8 minuti: fate attenzione, il cavolfiore deve risultare morbido ma non sfatto. Nel frattempo lessate le mezze maniche, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il cavolfiore; fate insaporire su fiamma media per pochi secondi mescolando con cura. Trasferite il tutto in un piatto da portata, aggiungete le olive nere tagliate a rondelle, poi spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.