Frittata di zucchine

Quando ho visto le zucchine nella pentola ho pensato: ok, c'è un errore! La verdura è troppa rispetto alle uova: non uscirà un bel niente! Invece mi sono dovuta ricredere! :) Davvero ottima e molto sana!

(Fonte: Rivista "La mia cucina vegetariana")


Ingredienti:

• 500 g di zucchine
• 3 cipolle
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe

                                                                                                          Preparazione:

Tagliate a fettine le zucchine e le cipolle. Mettete in un casseruola una cucchiaiata di olio EVO e soffriggete per prima la cipolla. Quando comincia a dorarsi, aggiungete le zucchine e mescolate con movimenti circolari per evitare che si attacchino e per farle cuocere uniformemente. Abbassate il fuoco e lasciate la casseruola scoperta. Intanto, sbattete le uova, salate e pepate. Quando le zucchine sono tenere, togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il suo contenuto alle uova sbattute. 

Versate una cucchiaiata di olio EVO in un padella, e quando è caldo, versate il composto di uova e verdure. Lasciate cuocere fino a quando il lato inferiore della frittata è ben dorato, poi rovesciate la frittata, se serve aiutandovi con il coperchio della pentola, e terminate le cottura.